Credit for ครัวไกลบ้าน
เครื่องปรุงง่ายๆ ที่หาได้ไม่ยากค่ะ ปริมาณของเครื่องปรุงให้กะเอาตามชอบ อย่างคนโบราณมือใครหนักเบาก็อร่อยตามแบบคนนั้น ไม่มีสัดส่วนค่ะ
◊ เนื้อปลาขูดหรือบด
◊ มะพร้าวขูด (ใครไม่มีที่ขูดมะพร้าวก็ใช้เครื่องปั่นเอาเลยค่ะ สะดวกดี)
◊ พริกแกงเผ็ด
◊ กะทิ
◊ ใบมะกรูดซอย
◊ ใบโหระพา
◊ น้ำปลา
◊ น้ำตาลทราย
◊ ไข่ไก่ (แล้วแต่ชอบนะคะ ไม่ใส่ก็ได้ ไข่จะทำให้เนื้อของส่วนผสมพองสวยเวลาย่างค่ะ)
อย่าง แรกที่ต้องทำก่อนเลยคือต้องหาไม้เสียบ อยู่ต่างประเทศอาจจะหายากหน่อย ขอแนะนำให้ใช้ตะเกียบไม้แบบใช้ครั้งเดียวทิ้ง ถ้าใช้ไม้เสียบแบบบาร์บีคิวจะปั้นไม่อยู่เพราะเล็กเกินไป เราใช้ไม้ไผ่ปล้องเรียวๆ เล็กๆ แบบที่เค้าเอามาค้ำต้นไม้น่ะค่ะ เอามาขูดผิวออก ตัดให้ได้ท่อนพอดี หาไม้ได้แล้วเอามาแช่น้ำไว้สักครึ่งชั่วโมงเป็นอย่างน้อย เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ไฟง่ายเวลาย่าง
นำเนื้อปลาขูด พริกแกง กะทิ นวดให้เข้ากัน
จากนั้นใส่มะพร้าวขูด และใบมะกรูดหั่นฝอยลงไปนวดต่อ
เติมน้ำปลา น้ำตาลทรายตามชอบ แจงลอนต้องรสหวานนำนิดหน่อยค่ะ ใส่ใบโหระพาทีหลัง เพราะเอาแช่ไว้ในช่องแข็ง พอเอาออกมามันจะเละง่าย เลยใส่ทีหลังตอนใกล้จะเสร็จแล้ว ถ้าจะให้เหนียวมากขึ้น ก็แช่ตู้เย็นไว้สักหนึ่งชั่วโมง (ตอนใส่กะทิ อย่าใส่มากเกินไปเพราะจะทำใหเละ และไม่เหนียว)
เตรียมเอาไปย่างค่ะ ใครที่ไม่มีไม้เสียบ จะปั้นเป็นก้อนกลมๆแล้วอบก็ได้นะคะ
ย่างเสร็จแล้ว หอมๆ รสชาติหวาน มัน เค็ม เผ็ด อร่อยที่สุดเลยจ้า
ถ้าอบ ใช้ mode grill ไม่นานก็สุกแล้ว
